<p»>El restaurante-bodega El Capricho, de Jiménez de Jamuz,  ha adquirido a “Pezuñas” —probablemente el buey más grande de Europa y, sin duda, de España, criado en Legorreta (Guipúzcoa) por el tolosarra Alejandro Goya y cuyo peso ronda los 2.000 kilogramos— a un precio que, incluido el transporte, supera los 30.000 euros.

Es un extraordinario ejemplar de raza rubia gallega que nació hace nueve años y que está previsto que, en un plazo aproximado de dos a tres meses, alcance los 2.200 kilogramos en canal y pase a formar parte del Libro Guinness de los récords, aunque no es algo prioritario para su nuevo dueño.

José Gordón, propietario de El Capricho, señaló que “Pezuñas no es un buey común, sino que es El Buey con mayúsculas, y lo he comprado porque es un animal espectacular, único, noble de carácter, que seguramente va a tener una infiltración extraordinaria de grasa intramuscular y, fundamentalmente, con el fin de ofrecerlo al público selecto que acude al restaurante”.

Preguntado al respecto, Gordón respondió que calcula que del animal se puedan ofrecer entre 180 y 200 kilos de chuletas, que se pagarán a un precio comprendido entre los 120 y 140 euros el kilo. Ya tiene una lista de reservas de personas que acudirán a degustar su carne desde Arabia Saudí, Estados Unidos, Japón o muchos lugares de España. También espera que lo hagan algunos cocineros famosos, como Karlos Arguiñano, que la semana pasada habló del ejemplar en su programa de televisión.

Además, Gordón subrayó: “vamos a intentar vender todos los cortes y, por ejemplo, haremos chorizos y hamburguesas de buey, para que la gente pueda disfrutar no solo de las chuletas, sino también de partes menos nobles pero también menos costosas”.

No cabe duda que “Pezuñas” aumentará y reforzará el prestigio de la carne que ofrece El Capricho, que se ha convertido en un restaurante de referencia para los amantes de la buena mesa.

Como saben nuestros lectores, su carne de buey ha sido reconocida como la mejor del mundo, ocupando portadas y extensos artículos de revistas y periódicos de prestigio, como por ejemplo Life, Stern, The Guardian, El Mundo, El País o Time, por citar algunos.